Garum romano

Un possibile abbinamento al Greco di Tufo d.o.c.g. Selvetelle.

Ingredienti

• 1 sgombero
• 3 sardine
• 4 acciughe
• Aneto, coriandolo, finocchio, sedano, menta, pepe, zafferano ed origano

Descrizione

Il Garum è una salsa mille usi, piccante, dal forte profumo, che i Romani aggiungevano a tutto: minestre, verdure, secondi piatti, dolci ecc.

Preparazione

Procuratevi un recipiente abbastanza grande. Sminuzzate e mescolate in una ciotola la carne bianca di sgombero, le sardine e le acciughe. Sul fondo del recipiente grande fate uno strato delle erbe aromatiche disseccate. Su questo fondo disponete il pesce sminuzzato preferibilmente l'interiora dei pesci più piccoli). Aggiungete uno strato di sale alto due dita e fate riposare per tutta la notte. Se volete, ripetete gli strati sino all'orlo del recipiente. Lasciate riposare il tutto per 7 giorni e poi per altri 10 giorni mescolate di sovente (lasciate il recipiente in un angolo leggermente soleggiato). Dopo altri 3/4 giorni giorni, pigiate con forza e raccogliete il liquido in un recipiente, avrete così ottenuto il garum.

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